Lentilhas com ovos escalfados e Sopa de Courgette

Pois é, temos andado ausentes e negligentes com as barriguinhas que querem uns pratos vegetarianos e de fácil confecção. Não por falta de receitas que se vão acumulando, mas por excesso de trabalho. Portanto hoje vamos compensar-vos pela ausência e publicar mais do que uma paparoca.

Comecemos pelas lentilhas com ovos escalfados. Num dia frio como o de hoje, sabe bem um prato quentinho e reconfortante.

Precisamos de:

Lentilhas (1 caneca)

alho

cebola

azeite

cominhos

ovos

Começamos por cozer as lentilhas durante 30 minutos (cuidado para não pegarem ao fundo do tacho pois as marotas têm a mania de chupar a água toda). Nota, fazendo este procedimento, não precisamos de deixar as lentilhas de molho na véspera.

Num tacho, pomos azeite, cebola e alho picados (e uma malagueta :)). Quando a cebola está transparente, deitamos as lentilhas, juntamos água a cobrir as lentilhas, sal e cominhos. Deixa-se em lume médio durante 10 minutos (acrescenta-se mais água, se necessário).

Quando estiverem cozidas, mas ainda no tacho a ferver, partimos os ovos e juntamos às lentilhas (sem mexer). Tiramos do lume quando a clara já estiver cozida (cerca de 2 a 3 minutos)

Lentilhas com ovos escalfados

Seguimos então para a segunda receita, também ela quentinha mas leve - Sopa de Courgette :)

Ingredientes:

4 Courgettes grandes

2 cebolas

3 dentes de alho

1 raminho de coentros


Começamos por pôr azeite na panela, com a cebola e o alho picados. Quando a cebola ficar transparente, juntamos as courgettes lavadas e cortadas às rodelas (sem descascar). Adicionamos água a cobrir as courgettes e sal. Deixar cozer até a courgette estar tenra (numa panela de pressão demora aproximadamente 15 minutos).

Quando já estiverem cozidas, moer com a varinha mágica, juntando mais água se necessário.

Servir no prato com coentros picados.

Um especial agradecimento por esta receita às nossas queridas amigas do Clube do Alto da Barra :)

Sopa de Courgette